ماذا يفعل شاحن الكريمة؟
27 May, 2024
مع استمرار تقنيات الطهي وعملياته ومعاييره في التقدم، تستمر حدود المطبخ الاحترافي في التوسع. في هذه العملية، أصبح فن الطهي الجزيئي، القائم على التفاعل الدقيق بين الذوق والملمس، مهيمنًا على المطاعم في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لتحقيق هذا التأثير العالي في الطهي، فإنه لا يعتمد فقط على مهارات الطهي، ولكن يتطلب أيضا مجموعة من أدوات الطهي المبتكرة.
منذ منتصف القرن العشرين، تم تطوير شاحن كريم بشكل مستمر وإكماله، ووظيفته الفريدة -حقن الغاز المضغوط (أكسيد النيتروز أو N2O) في سائل لضخه بأمان وكفاءة -جعلت استخدامه على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات. اليوم، بالإضافة إلى لعب دور أساسي في المطابخ الاحترافية، أصبحت شواحن الكريمة ذات شعبية متزايدة في البيئة المنزلية.
خمسة استخدامات لشاحن كريم:
القشدة المخفوقة: إن الاستخدام الأكثر شيوعاً لشحنات كريمة أكسيد النيتروز هو إنتاج القشدة المخفوقة. عندما يتم حقن أكسيد النيتروز في آلة تعبئة النيتروجين، فإنه يتسبب في تفاعل الكريمة المخفوقة داخل الخزان، مما يخلق قوام زبد. وبما أن أكسيد النيتروز موجود طبيعياً في بيئتنا، فمن الممكن أيضاً خفق الكريمة يدوياً. إن خفق الكريم مع أكسيد النيتريك أسرع وأسهل منه باليد.
موسى: أي شخص حاول صنع موس مثالي بالطريقة التقليدية سيعرف أنها ليست مهمة سهلة. تماما مثل صنع الكريمة المخفوقة يجب أن يكون متوازنا، جنبا إلى جنب مع أكسيد النيتروز ومثخن في حشوة النيتروجين الكريمة. إنها تصنع نسيج مخملي يكمل النسيج. تجعل آلة تعبئة النيتروجين الكريمي عملية جعل الحلوى أكثر سهولة.
الرغوة: الرغوة هي إضافة ممتعة من الناحية الجمالية لمجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات التي يمكن أيضا أن تجعل نكهتها فريدة من نوعها دون زيادة اتساق الطبق أو الشراب. تتطلب الطرق التقليدية الكثير من الوقت والجهد، واستخدام حشو نيتروجين كريم يجعل من أسرع وأسهل لصنع الرغوة التي تريدها.
المشروبات الغازية: تعمل بنفس طريقة آلات الصودا، باستثناء أن أحدها يستخدم أكسيد النيتروز والآخر يستخدم ثاني أكسيد الكربون.
التتبيل: على غرار عملية نقع سريعة، يمكن لآلة التتبيل المليئة بالنيتروجين الكريم أن تسرع من وقت الزيت أو الصلصة أو الشراب أو التتبيل، وتسريب الطعام بنكهة. كان من الممكن أن يستغرق الأمر أسابيع لصنع الطرق التقليدية ولكن الآن يستغرق الأمر بضع دقائق فقط لنقع مع حشوة النيتروجين الكريمة.
مشكلة ذات صلة
مشكلة ذات صلة
س 1: كم من أكسيد النيتروز في علبة الكريمة المخفوقة؟
A1: اعتمادا على ما تقوم بصنعه بعلب الكريما الخام، وكميات مختلفة لأغراض مختلفة، ووضعها بما يتناسب مع الوصفة.
س 2: كم يكلف أكسيد النيتروز؟
A2: خذ مسدس كريم 0.5L على سبيل المثال، صب 350 مل من الكريم في وقت واحد، قنبلة جوية 8.5g في وقت واحد لقتل هذا النصف من علبة الكريم، جعله 3-4 مرات الرغوة، استخدام المهارة يمكن أن يعمل خمسة أو ستة أكواب من القهوة الثلوج.